ถ้าหากผู้อ่านพูดถึงกาแฟดริป คือการใช้น้ำเทผ่านผงกาแฟคั่วบดบนตัวกรอง เพื่อให้น้ำที่ไหลผ่านสกัดเอาสารที่ให้รสชาติต่างๆออกมาจากกาแฟ ซึ่งเป็นวิธีที่ใช้กันมากในปัจจุบันสำหรับในยุคแรกนั้นการดริปกาแฟใช้ถุงผ้าเป็นตัวกรองกาแฟ แต่สำหรับการดริปกาแฟแบบใช้กระดาษกรองเกิดขึ้นครั้งแรกในปี 1908 โดย Melitta Bentz
เขาเป็นชาวเยอรมันที่เป็นผู้คิดค้นการนำกระดาษซับน้ำหมึกของลูกชายมาทดลองกรองกาแฟเนื่องจากมักมีปัญหากับผงกาแฟเล็กๆที่มักหลุดออกมาอยู่ในแก้วกาแฟจากกาแฟแบบ Espresso หรือการใช้ถุงผ้าในการกรองซึ่งยากต่อการทำความสะอาด หลังจากนั้นการดริปกาแฟด้วยกระดาษกรองจึงเป็นที่แพร่หลายเป็นต้นมา
แน่นอนว่าถ้าพูดถึงวิธีการชงกาแฟ นอกเหนือจาก Espresso แล้ว กาแฟดริป (Drip) ก็เป็นวิธีการชงกาแฟที่ได้รับความนิยมมากโดยเฉพาะผู้ที่ชงทานเองที่บ้านซึ่งหลายๆท่านก็คงจะพอผ่านหูผ่านตากันมาบ้างแล้วนะคะ แต่วันนี้เราจะชวนทุกคนมาทำ Drip on Ice ดริปเย็นๆ ราดบนน้ำแข็ง สดชื่น อร่อย ทานง่าย สไตล์ปรีดา เพื่อเพิ่มความฟินแบบเย็นๆ คลายร้อนกันซักหน่อย
ข้อดีของการทำกาแฟ drip on ice ก็คือ กาแฟที่เพิ่งสกัดด้วยน้ำร้อนออกมาจะถูก knock ด้วยความเย็นจากน้ำแข็งจนเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอม aroma ต่างๆจึงไม่ฟุ้งกระจายตัวเร็วเกินไป ทำให้น้ำกาแฟของเราทั้งเย็นสดชื่นและมีกลิ่นนุ่มละมุนเข้มข้นเนิ่นนานค่ะ มาเริ่มกันเลยเนอะ
- อุปกรณ์ดริปกาแฟ (Dripper, filter ตัวกรอง
- Drip Kettle หรือกาน้ำร้อนดริปกาแฟ
- นาฬิกาจับเวลา Timer
- ตราชั่ง หรืออุปกรณ์ตวงอื่นๆ
- น้ำแข็ง Ice cube / รูปแบบหลอดเล็ก 200 กรัม
- บิ๊กเกอร์ หรือภาชนะรองน้ำกาแฟ
- ผงกาแฟคั่วบด 30 กรัม
เทคนิคและขั้นตอนในการทำกาแฟ Drip on Ice สำหรับทาน 2-3 ท่าน อัตราการผสมผสาน Brewing Ratio = 1:10 ใช้ผงกาแฟ 30 กรัม : น้ำกาแฟ300 กรัม น้ำแข็ง 200 กรัม (รวม น้ำกาแฟ + น้ำแข็ง = 500 กรัม)
– Filter with 85-87 สำหรับน้ำที่ใช้ชง สำหรับกาแฟคั่วอ่อน
– Filter with 90-92 องศาสำหรับน้ำที่ใช้ชง สำหรับกาแฟคั่วกลาง
บดกาแฟระดับปานกลาง (ประมาณเกลือหยาบ)จากนั้นใช้ตาชั่งดิจิตอล จะช่วยให้เราดริปได้อย่างแม่นยำ เตรียมความพร้อมก่อน Drip
ขั้นตอนที่ 1 หลังจากตวงกาแฟเสร็จแล้ว pre brew หรือ blooming คือ พรมน้ำร้อนให้ทั่ว (1-2 เท่าของผงกาแฟ) ปริมาณน้ำ 30 cc.พอได้ที่แล้วหยุดรอให้กาแฟพองตัวขึ้นราว ๆ 20-30 วินาที จังหวะนี้จะช่วยเตรียมผงกาแฟให้คายก๊าซที่อั้นใน micro pore โดยน้ำร้อนจะเข้าไปแทนที่ก๊าซ ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด ทำให้ได้น้ำกาแฟรสชาติเข้มข้นเต็มที่
ขั้นตอนที่ 2 พอได้ที่ให้เราทำการเริ่มดริป โดยวนน้ำเป็นก้นหอย ให้ได้ปริมาณน้ำ 100 cc. (จากเดิม 30 cc. เพิ่มอีก 70 cc.)แล้วพักประมาณ 12 วินาที รอน้ำยุบลงนิดหน่อย แล้วดริปต่อโดยค่อยๆเติมน้ำเพื่อรักษาระดับน้ำไปเรื่อยๆ(เติมน้ำครั้งละประมาณ 20-30 cc.) จนกระทั่งครบปริมาณน้ำ 300 cc. เป็นอันเสร็จขั้นตอน (ปริมาณน้ำกาแฟ 300 cc. + น้ำแข็ง 200 cc. = 500 cc) เสร็จพร้อมเสิร์ฟ ควรทานตอนทำเสร็จใหม่ ๆ มันจะอร่อยมากเลยละค่ะ สล็อต เว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ เปิดบัญชีฟรี สล็อตไม่มีขั้นต่ำ
