ถ้าหากพูดถึงการคั่วเมล็ดกาแฟในปัจจุบันจะใช้เครื่องคั่วกาแฟที่หมุนติดต่อกันตลอดเวลาโดยใช้เวลาประมาณ 8-25 นาที และอุณหภูมิและสุดท้ายของการคั่วคือ 150-250 องศาเซลเซียส วิธีการนี้ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดซึ่ง ในการคั่วกาแฟในรูปแบบมาตรฐานสากล แต่ระบบทำความร้อนในการคั่วกาแฟนั้นจะแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับเครื่องคั่วที่นำมาใช้
โดยในสมัยก่อนระบบลมร้อนเป็นระบบการคั่วกาแฟที่เราใช้เลือกนำมาใช้มากกว่าการคั่วแบบระดับเตาไฟหรือแบบดั่งเดิม เพราะการกระจายความร้อนของกาแฟจะทำได้ดีกว่าแบบระบบรางไฟ หรือ การคั่วเมล็ดกาแฟคือการเพิ่มความร้อนให้กับเมล็ดกาแฟไปเรื่อยจนสุกและการคั่วเป็นการไล่น้ำที่ค้างอยู่ในเมล็ดกาแฟออกไป เมื่อความชื้นถูกขจัดออกไปเมล็ดกาแฟจะเหมือนเนื้อไม้ แก๊สจะเริ่มก่อตัวขึ้นภายในเมล็ด
หลังจากนั้นจะดีดตัวออกเหมือนเมล็ดข้าวโพด และจะขยายขนาดออกเป็น 2 เท่า ระดับการคั่วตอนนี้เรียกว่าการประทุหรือการแตกตัวน้ำมันที่อยู่ในเมล็ดจะระเหยออกมา เมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วจะมีสีค้ำขึ้น คาร์โบไฮเดสและไขมันจะกลายเป็นกลิ่นหอมระเหย โปรตีนที่มีอยู่มากมายและกรดออแกนิคจะแปลสภาพเป็นรสชาติของกาแฟ เหมือนกับการทำไวน์ วิธีการคั่วกาแฟจะเป็นตัวบอกว่ากาแฟจะออกมาในรูปใด ถ้านำไปคั่วนิดหน่อยจะได้รสชาติของพันธุ์ไม้และผลจากเมล็ดกาแฟ
แต่ถ้าหากจะถามว่าคั่วกาแฟอย่างไรให้หอมอร่อย ใครที่เป็นคอกาแฟ คงจะไม่พลาดในการไปลิ้มลองรสชาติกาแฟตามสถานที่ต่างๆ แต่จะมีใครรู้บ้างไหมว่ารสชาติกาแฟที่เราว่าอร่อยนั้นจริงๆ แล้วมีปัจจัยสำคัญอยู่อย่างหนึ่งที่เป็นจุดเริ่มต้นของความอร่อย นั่นก็คือการคั่วกาแฟนั่นเอง
หลักการในการคั่วกาแฟอย่างไรให้หอมอร่อย ซึ่งมีวิธีการทำไม่ยากเลย สามารถทำเองได้ง่ายๆ ส่วนจะมีขั้นตอนอย่างไรนั้น วันนี้เราได้สรุปให้ได้รู้กัน
- ขั้นตอนแรกให้เตรียมหม้อคั่วกาแฟให้พร้อมเปิดเตาแก๊ส เพื่อวอร์มหม้อคั่วกาแฟให้ร้อนก่อน
- จานนั้นเตรียมเครื่องวัดอุณหภูมิ เพื่อเอาไว้ควบคุมความร้อนภายในหม้อคั่วกาแฟ
- เมื่ออุณหภูมิในหม้อคั่วกาแฟเพิ่มสูงขึ้น ก็ให้ใส่เมล็ดกาแฟลงไปได้เลย และทำการหมุนไปเรื่อยๆให้คอยเช็คเครื่องวัดอุณหภูมิ ถ้ายังไม่ถึง 200 องศา ก็ให้หมุนต่อไป
- เมื่อเม็ดกาแฟเริ่มเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลไปจนถึงสีเข้มและเริ่มมีกลิ่นหอม ให้หมุนต่อไปเรื่อยๆ
- เมื่อเมล็ดกาแฟเริ่มมีมีเสียงแครกๆ ให้คั่วต่อไป หากใครชอบแบบคั่วอ่อน ให้ยกลงได้เลย ส่วนใครที่ชอบแบบคั่วเข้ม ก็ให้ทำการคั่วต่อไป
- จากนั้นเมื่อคั่วกาแฟจนได้เมล็ดกาแฟตามที่เราต้องการแล้ว ให้นำออกจากหม้อแล้วมาผึ่งให้แห้ง โดยใช้พัดลมช่วยปัดเศษเยื่อหุ้มเม็ดกาแฟให้หลุดออกไป พอทำเสร็จก็นำไปพึ่งให้หายร้อนและจัดใส่โหลแก้ว
